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熘素柴把鸭的做法 熘素柴把鸭是怎么做的

[2018-01-21 18:02]来源:今日女性网编辑:liuhailing 评论(0
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【导读】冬笋:冬笋忌与羊肝同食。豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

 

  熘素柴把鸭

  工艺:焦溜

  口味:微辣

  菜系:湖南菜

  功效:湖南菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理

  主料:香菇(鲜) 100克 冬笋 120克 豆腐干 70克 四季豆 100克 泡椒 70克

  辅料:黄花菜 50克 小白菜 500克

  调料:花生油 100克 料酒 25克 盐 8克 酱油 6克 味精 2克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 15克 香油 10克 各适量制作方法

  1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂,和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。2.将黄花菜的老根摘去,用温水泡一下,洗净捞出,摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上,捆扎成柴把形状,用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.食用时,锅内留油50克,下入白菜苞加盐炒入味捞出,拼在盘边周围,再将柴把鸭复倒入锅内,烹料酒,随即冲下兑汁,翻动几下,装入白菜苞盘中即可。

  制作提示

  因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。

  口感

  脆嫩鲜香,微辣甜美。

  推荐食用时间

  早餐|中餐|晚餐

  营养解析

  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

  食物相克

  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

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