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熏石首的做法 熏石首是怎么做的

[2017-09-11 14:59]来源:今日女性网编辑:haiqiliu 评论(0
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【导读】黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;

 

  熏石首

  工艺:熏

  口味:原本味

  菜系:河南菜

  功效:河南菜 健脾开胃调理

  主料:大黄鱼 750克

  辅料:生菜 200克

  调料:小葱 10克 辣酱油 25克 香油 10克 盐 5克 味精 5克 黄酒 5克 姜汁 5克 各适量制作方法

  1.鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;2.葱去根须,洗净,切段拍松;3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;4.调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1小时;5.腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;7.烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;8.生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

  制作提示

  1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;2.需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;3.柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

  口感

  鱼肉软嫩,熏味浓郁。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

  食物相克

  大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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