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葱油黄鱼的做法 葱油黄鱼是怎么做的

[2017-09-11 14:56]来源:今日女性网编辑:haiqiliu 评论(0
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【导读】黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;

 

  葱油黄鱼

  工艺:烧

  口味:葱香味

  菜系:浙江菜

  功效:贫血调理 浙江菜 补虚养身调理

  主料:大黄鱼 750克

  辅料:

  调料:小葱 30克 姜 30克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 酱油 20克 盐 2克 黄酒 30克 味精 3克 花生油 50克 各适量制作方法

  1.将黄鱼开膛,掏去内脏,洗净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身两面的肉厚处,每隔3厘米刻一刀;2.炒锅置旺火,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片、黄酒15克,煮沸,盖上锅盖;3.再改用微火,保持微沸,鱼嫩熟时,捞起装盘;4.把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀;5.调匀的味汁浇在鱼身上,撒上葱结;6.炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热,淋浇在葱丝上即成。

  制作提示

  制作时必须掌握:第一,以水导热成熟,调味淡雅,突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用;第二,嫩而不生是此菜的火工要求,鱼入锅一经煮沸,即改用微火,徜沸腾煮鱼,则外糊里生,准确掌握火候,断生即应及时出锅,过之,则鲜味走失,肉质发柴,形态塌碎;第三,葱香是此菜的风味特点,浇葱之油,须用大沸油,才能烫出扑鼻的葱香。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

  食物相克

  大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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